福来純と鳥つね自然堂

私も時たま料理をするが
その時、重宝しているのが三年熟成本味醂 福来純だ
大吟醸を楽しむ会での岐阜の白扇酒造さんとの出会いで
知った日本一の味醂だった
料理のテカリとコクを出してくれる
そんなイメージの味醂だ
この味醂を使うとほとんど砂糖は使わなくて良いぐらいだ
その味醂を使っているのが
北海道 六花亭のマルセイバターサンド
味醂は和食だけではなく洋菓子にも順応できる素晴らしい日本古来の伝統食品
江戸時代は寝酒としても重宝されていたよう
さて今日は東京!
久しぶりに親子丼の味が懐かしくなり
末広町の鳥つね自然堂へ
この店は親子丼では有名な店
15年ほど前ここの親子丼を食べて感動したことがある
鳥は名古屋コーチンと比内鶏、等を使用
卵もこだわりの兵庫産の物
そして味醂は福来純と食材のこだわり度は半端ではない
さて久しぶりの味は・・・・・・
今日は1000円の親子丼
注文したら速攻でやってきた
オレンジ色に輝く卵
生に近い鳥肉卵丼という感じだろうか
卵の旨味は黄身の旨味
だから黄身の味わいを生かすようにあまり煮ないで仕上げるのだと言う
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これが絶妙のとろとろ感を生む
卵丼ともいえる上品な出汁が鶏のコクを引出
ご飯の中を
ゆっくりと隅から隅まで流れていく
やっぱり旨い!
お酒のメニューは鳥取と島根のお酒が多い
千代むすび、豊の秋、鷹勇など米の旨味をしっかり感じるお酒が並んでいた
鳥だとお酒が淡麗だと負けてしまうから当然だ
とろとろ度  ★★★★
鳥つね自然堂
東京都千代田区外神田5-5-2
03-5818-3566
11:30~13:30  17:00~22:00
(日祭休み)