福岡市赤坂けやき通りのマンションのIFに
鮨処 石ばしがある
店に入ると漆喰の塗り壁、網代天井の和風の内装
カウンターは白木でなく欅なのだが
全体の雰囲気にマッチしてとても落ち着く
まさに隠れ家的な鮨屋だ
ご主人の石橋さんは、博多の名店といわれた吉富鮨で修業され
2014年、24歳の若さで独立され、現在に至る
まずは蛸の柔か煮
ヤリイカ
お酒は繁桝が切れていて、石巻の墨乃廻にした
真鯛
マグロの赤身漬
中トロ
コハダ
ここのシャリは赤酢を使用、それに酒粕から作られる粕酢
をブレンドすることによりまろやかさが増している
さわらの熟成
ねっとり感が良い
車海老
いくら
熟成さわら
鯖
魚のあらで出汁を取ったなめこの味噌汁
煮穴子
かんぴょう巻きで〆
久しぶりに心地良い空間で鮨を堪能した
ご主人の石橋氏は現在36歳、
流麗で落ち着いた所作が印象的だった
これからの活躍が楽しみなお店だ
地物こだわり度 ★★★★＋＋
鮨処 石ばし
福岡市中央区赤坂1−2−6パインマンション１F
050-5487−9758
12:00〜14:00 18:00〜21:00
日曜休み