今回は異色の対談です

鰻の名店として知られる

小倉・田舎庵の3代目緒方弘さんと獺祭の桜井会長です

緒方弘さんは

鰻の神様とも言うべき人であり

2021年7月にはTBSの情熱大陸でも放送された

田舎庵は私も大好きな鰻のお店の一つだが

緒方氏が30年かけて生み出した独特のやき方が

田舎庵独特のパリっとふっくらな鰻を焼き上げている

鰻を打った串を焼きながら折り曲げていく

そうすることで鰻に無数の裂け目を作り

火を食わせて皮の下のゼラチン質を焼き切るのだ

そして水をかける

このことで表面を焦がしすぎずに

中心部までふっくら火が通るのだと・・・・

緒方さんは料理屋の三代目として生まれたが

海外のファーストフードなどを勉強し

父親が健康を害したことで料理屋の跡継ぎになった

このままでは料理屋はダメになると考え、鰻で行こうと決めた

全くの素人だったので独学で鰻を勉強した

多分家一軒ぐらいは食べ歩いたのだと

そこから生まれたのが緒方流の焼き方なのだ

向かって右前が緒方弘さん

獺祭の桜井会長とは親友ともいえる間柄

桜井会長が娘さんやお孫さんに会いに小倉に来ていてのが

知り合うきっかけになったとか

桜井会長のアントレプレナー日本代表として

6月にモナコで開催される世界大会への抱負も語っていただいた

緒方さんが言うには

どちらも奇人、変人だから気が合うのかもと笑って話された

来年7月には大吟醸を楽しむ会にも来たいと話されていた